À savoir
Qu’importe l’engin, pourvu que ce soit durable
Pêche ou aquaculture ? Origine locale ou lointaine ? Labellisé ou non ? Que de critères accessibles au consommateur à l'heure de choisir son poisson ! L’engin en fait partie, figurant impérativement sur l'étiquette finale pour éclairer les choix : chalut, ligne, senne, filet, casier, drague…
Des tailles sous contrôles
Pour préserver les ressources halieutiques, les pêcheurs doivent respecter des tailles minimales de capture et de calibres, fixées réglementairement au niveau européen.
La taille d'un poisson
Méthodes de mesures
La taille des crustacés
Méthodes de mesures des crustacés.
La taille des mollusques
Méthode de mesures des mollusques
Les types de chaluts
Principe, espèces cibles et atouts.
Le casier
Principe, espèces cibles et atouts.
Le filet
Principe, espèces cibles et atouts.
La drague
Principe, espèces cibles, critiques et avancées.
La ligne
Principe, espèces cibles et atouts.
La palangre
Principe, espèces cibles et atouts.
La senne et la bolinche
Principe, espèces cibles et atouts.
Quel engin privilégier ? Tout dépend du critère
De la pêche à la vente, l'information de l'engin doit impérativement suivre et figurer sur l'étiquette finale, pour éclairer les choix. Mais selon le critère retenu, un engin différent prend l'avantage.
La ferme de Spano privilégie la qualité
Dans un site aux eaux de qualité, la ferme familiale de Spano, à Calvi, privilégie une faible densité et un nourrissage manuel de ses loups et daurades. Après le Label rouge, son dirigeant Paul Antonini vise l’indication géographique protégée.
Laurent Labbé, ingénieur de recherche
L’aquaculture se développe mais reste source de critiques, notamment environnementales. Laurent Labbé, chercheur à l’Inra, travaille à la rendre plus vertueuse en explorant l’aquaponie.
Camille Civel, représentante France et Belgique pour l’ASC
« Obtenir l’ASC envoie un message fort au consommateurs »
Marine Levadoux, directrice générale du Cipa
« Permettre au consommateur d’accéder au poisson français »
Bertrand Wendling, directeur général de Sa.Tho.An
L’absence depuis plusieurs années des poissons bleus fragilise les organisations de producteurs de Méditerranée. La SA.THO.AN, coopérative maritime et organisation de producteurs de Sète, n’y fait pas exception et a dû se restructurer.
10 questions à Elise Pêtre, WWF France
Dans la filière des produits de la mer, les ONG sont devenues des acteurs avec lesquels il faut compter, à l’instar de WWF, qui s’attache à " faire changer les règles " pour pérenniser l’activité de pêche. Au-delà des critiques, WWF accompagne les pêcheries désireuses d’améliorer leurs pratiques.
Rencontre avec Ludovic Le Boulicaut, poissonnier lorientais
Fils et petit-fils de poissonniers, Ludovic Le Boulicaut gère depuis presque 20 ans sa propre boutique de quartier à Lorient. Son ambition : entretenir un réseau de consommateurs fidèles en jouant la carte de l’expérience et de la proximité.
Rencontre avec Sébastien Brutier, achats Supermarchés Match
Directeur du bureau d’achats marée pour les supermarchés Match, Sébastien Brutier travaille au développement d’un sourcing spécifique pour alimenter plus de 300 magasins, principalement répartis sur le quart nord-est de la France ainsi que la Belgique et le Luxembourg.
Rencontre avec Jérôme Nicol, achats Capitaine Houat
Responsable des achats pour le transformateur Capitaine Houat à Lorient, Jérôme Nicol est au cœur de la politique de filière intégrée que développe depuis plusieurs années le groupement des Mousquetaires. Sa stratégie d’approvisionnement plaide pour un engagement fort avec les fournisseurs.
Rencontre avec Régis Privé, dirigeant d'Argis Galac'Sea
Dirigeant fondateur de la société de négoce Argis Galac’sea, Régis Privé s’est bâti une solide expérience dans le négoce des produits de la mer surgelés. Après avoir développé son propre outil de congélation, il s’est lancé dans le vivant et le frais haut de gamme en créant l’an dernier à Lorient.
5 questions à Jean Besnard, mareyeur chez Moulin Marée
Depuis un peu plus de trois ans, Jean Besnard est à la tête d’une véritable institution sur le port de Lorient Keroman. Ce jeune homme d’à peine trente ans ne se fixe aucune limite pour pérenniser l’activité de Moulin Marée, entreprise de mareyage ouverte à la vente au détail.
Des échanges commerciaux bien calibrés
Pour faciliter les échanges, l’Union européenne a mis en place des normes de commercialisation, parmi lesquelles figure le respect des calibres de commercialisation.
La constitution des lots
La constitution des lots s'effectue avant la première mise en vente et selon le critère d'homogénéité.
Unités de mesures pour la détermination des calibres
Pour une très large majorité des espèces, la mesure se fait en kg/poisson.
La densité de l'élevage en question
Face à la raréfaction des ressources halieutiques et à la croissance de la demande de produits aquatiques dans le monde, l’aquaculture enregistre près de 10 % de croissance par an.
2 techniques d'élevage
L'élevage extensif, où le milieu naturel pourvoit au besoin alimentaire et l'élevage intensif dans lequel d'importantes densités de poissons sont introduites dans des milieux très contrôlés.
L'alimentation en question
Dans le monde, la majorité des espèces élevées en aquaculture ne sont pas carnivores. Mais en Europe, les espèces privilégiées par les consommateurs le sont, au grand dam des écologistes.
La saison automne des poissons
Favoriser une consommation de produits de la mer variée, passe par une connaissance de la saisonnalité des apports : saison automneC'est une des clés de la préservation des ressources halieutiques.
La saison estivale des poissons
Favoriser une consommation de produits de la mer variée, passe par une connaissance de la saisonnalité des apports : saison estivaleC'est une des clés de la préservation des ressources halieutiques
La saison printemps des poissons
Favoriser une consommation de produits de la mer variée, passe par une connaissance de la saisonnalité des apports : saison printempsC'est une des clés de la préservation des ressources halieutiques
4 systèmes de production
Focus sur les différents systèmes de production : circuits ouverts et fermés, cages et élevage extensif en étang ou en lagunes.
La saison hiver des poissons
Favoriser une consommation de produits de la mer variée, passe par une connaissance de la saisonnalité des apports : saison hiverC'est une des clés de la préservation des ressources halieutiques.
10 questions à Gérard Allemandou, créateur de La Cagouille
Voilà près d’un an et demi que PdM échange régulièrement avec Gérard Allemandou. Voilà près d’un an et demi que l’on devine, sans vraiment le savoir, l’homme qu’il est. D’où vient-il ? D’où lui vient son amour des produits de la mer qu’il met en cuisine à la Cagouille depuis plus de deux décennies ? Retour sur le parcours d’un iconoclaste, bien éclairé de la cuisine.
