Paroles de pro
La ferme de Spano privilégie la qualité
Dans un site aux eaux de qualité, la ferme familiale de Spano, à Calvi, privilégie une faible densité et un nourrissage manuel de ses loups et daurades. Après le Label rouge, son dirigeant Paul Antonini vise l’indication géographique protégée.
Laurent Labbé, ingénieur de recherche
L’aquaculture se développe mais reste source de critiques, notamment environnementales. Laurent Labbé, chercheur à l’Inra, travaille à la rendre plus vertueuse en explorant l’aquaponie.
Camille Civel, représentante France et Belgique pour l’ASC
« Obtenir l’ASC envoie un message fort au consommateurs »
Marine Levadoux, directrice générale du Cipa
« Permettre au consommateur d’accéder au poisson français »
Bertrand Wendling, directeur général de Sa.Tho.An
L’absence depuis plusieurs années des poissons bleus fragilise les organisations de producteurs de Méditerranée. La SA.THO.AN, coopérative maritime et organisation de producteurs de Sète, n’y fait pas exception et a dû se restructurer.
10 questions à Elise Pêtre, WWF France
Dans la filière des produits de la mer, les ONG sont devenues des acteurs avec lesquels il faut compter, à l’instar de WWF, qui s’attache à " faire changer les règles " pour pérenniser l’activité de pêche. Au-delà des critiques, WWF accompagne les pêcheries désireuses d’améliorer leurs pratiques.
Rencontre avec Ludovic Le Boulicaut, poissonnier lorientais
Fils et petit-fils de poissonniers, Ludovic Le Boulicaut gère depuis presque 20 ans sa propre boutique de quartier à Lorient. Son ambition : entretenir un réseau de consommateurs fidèles en jouant la carte de l’expérience et de la proximité.
Rencontre avec Sébastien Brutier, achats Supermarchés Match
Directeur du bureau d’achats marée pour les supermarchés Match, Sébastien Brutier travaille au développement d’un sourcing spécifique pour alimenter plus de 300 magasins, principalement répartis sur le quart nord-est de la France ainsi que la Belgique et le Luxembourg.
Rencontre avec Jérôme Nicol, achats Capitaine Houat
Responsable des achats pour le transformateur Capitaine Houat à Lorient, Jérôme Nicol est au cœur de la politique de filière intégrée que développe depuis plusieurs années le groupement des Mousquetaires. Sa stratégie d’approvisionnement plaide pour un engagement fort avec les fournisseurs.
Rencontre avec Régis Privé, dirigeant d'Argis Galac'Sea
Dirigeant fondateur de la société de négoce Argis Galac’sea, Régis Privé s’est bâti une solide expérience dans le négoce des produits de la mer surgelés. Après avoir développé son propre outil de congélation, il s’est lancé dans le vivant et le frais haut de gamme en créant l’an dernier à Lorient.
5 questions à Jean Besnard, mareyeur chez Moulin Marée
Depuis un peu plus de trois ans, Jean Besnard est à la tête d’une véritable institution sur le port de Lorient Keroman. Ce jeune homme d’à peine trente ans ne se fixe aucune limite pour pérenniser l’activité de Moulin Marée, entreprise de mareyage ouverte à la vente au détail.
10 questions à Gérard Allemandou, créateur de La Cagouille
Voilà près d’un an et demi que PdM échange régulièrement avec Gérard Allemandou. Voilà près d’un an et demi que l’on devine, sans vraiment le savoir, l’homme qu’il est. D’où vient-il ? D’où lui vient son amour des produits de la mer qu’il met en cuisine à la Cagouille depuis plus de deux décennies ? Retour sur le parcours d’un iconoclaste, bien éclairé de la cuisine.
