Baudroie
Lophius piscatorius, Lophius budegassa
Autres appellations en Europe :
- EN : Monkfish ou Anglerfish
- ES : Rape
- IT : Ranapescatrice
- DE : Seeteufel
- NL : Zeeduivel
- DK : Havtaske
- PT : Tamboril
- NO : Breiflabb
- IS : Skötuselur
- GR : VatroschÒpsaro
- FI : Merikrotti
- PSU : Marulk
- JA : Anko
Présentation générale
Le corps de la baudroie, ou lotte, est assez plat, sa tête très large et épineuse. Sa bouche est très grande, armée de dents. Sa peau est sans écailles, de coloration brune. Son ventre est blanc. Les parties comestibles sont la queue, les joues et le foie. 2 espèces proches l’une de l’autre ont un intérêt commercial. La plus abondante est la baudroie commune (L. piscatorius). Elle se distingue de la baudroie rousse (L. budegassa) par la couleur de la membrane tapissant l’intérieur du ventre (péritoine) : blanche pour la première et noire pour la seconde.
Critères de qualité
La peau doit être brillante et humide. L’absence de peau, surtout chez les gros spécimens, peut traduire un manque de fraîcheur. La coloration des joues doit être blanc rosé. La chair, normalement blanche et translucide, vire au jaune lorsqu’elle est altérée. Sa texture doit être ferme et élastique.
À noter
Aux 2 espèces européennes capturées en Atlantique Nord-Est s’ajoute la baudroie d’Amérique (Lophius americanus), pêchée en Atlantique Nord-Ouest et importée en frais par avion. Le Brésil et la Chine exportent également des queues de lotte, principalement congelées.
Principaux producteurs
Fiche 10 / 98 — Poissons · ‹ Perche barramundi · Bonite à dos rayé ›