Bar
Dicentrarchus labrax
Autres appellations en Europe :
- EN : Bass, Sea Bass, Sea Perch, White Sea Perch
- DE : Wolfsbarsch, Seebarsch
- DK : Bars
- ES : Lubina
- FI : Meribassi
- GR : Lavraki
- IT : Spigola
- NL : Zeebars P : Robalo
- PL : Labraks
- SU : Havsabborre
Présentation générale
Le bar se reconnaît à son corps fusiforme, ses 2 nageoires dorsales séparées et ses opercules protégeant ses branchies. De couleur argentée, il possède de larges écailles brillantes. Le bar tacheté, moins courant, n’excède jamais 70 cm et présente de nombreuses taches noires sur le corps. Sa chair est maigre, au goût subtil et sans arêtes.
Attention à ne pas confondre le bar commun avec son cousin, le bar tacheté (Dicentrarchus punctatus), autre espèce courante sur les côtes de l’Hexagone.
Critères de qualité
Aspect ferme, couleurs vives et brillantes (présence de mucus), reflets dorés, branchies rouge vif.
Altéré : ventre flasque, corps terne, les branchies virent au brun, œil opaque et cerclé de brun.
À noter
Par l’aspect, le bar commun peut être confondu avec le mulet (Liza spp.). Il s’en distingue par une bouche nettement plus grande et la présence d’une ligne latérale. Attention à l’appellation sudiste « loup », qui peut être confondue avec le loup de mer ou loup de l’Atlantique.
Principaux producteurs
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