Tilapia

Tilapia spp.

Autres appellations en Europe :

ES : Tilapia
IT : Tilapia
DE : Buntbarsche
NL : Tilapia
DK : Cochlide
IS : Tilapia
PT : Tilapia
GR : Tilapia
FI : Tilapia
SU : Munruvare
JA : Telapia

Présentation générale

Le tilapia fait partie des cichlidés. Il est de couleur grise ou rouge. Issu des eaux douces d’Afrique et d’Extrême-Orient, il est présent dans tous les bassins tropicaux. Sur une centaine d’espèces sauvages, plus de 30 s’élèvent avec succès. 3 d’entre elles dominent la production mondiale : Oreochromis niloticus (80 %) Oreochromis aureus (10 %) et Oreochromis mossambicus (10 %). Ses filets sont blancs, fermes et moelleux. Sa saveur légèrement sucrée est subtile.

Critères de qualité

Un tilapia frais présente un corps ferme de couleur grise ou rouge. Son œil est convexe. Frais, les filets sont fermes et blancs. Différents niveaux de pelage sont possibles.

À noter

Étrangement, alors qu’il s'est imposé aux États-Unis comme l’une des espèces les plus consommées aux côtés du saumon et des crevettes, en France, sa consommation ne décolle pas.

Principaux producteurs

Indonésie, Chine, Égypte

Fiche 73 / 98 — Poissons · ‹ Thon rouge · Truite arc -en-ciel ›

Vos fournisseurs référencés

Aucun fournisseur référencé pour cette espèce.

Tous les fournisseurs référencés ›

Regards sur l'avenir

Résumé

En 2024, la production mondiale de tilapia du Nil atteignait 5,93 Mt. En incluant le tilapia du Mozambique, la production grimpe jusqu’à 6 Mt, ce qui place l’espèce en deuxième position des poissons les plus produits dans le monde, derrière la carpe. Concernant le tilapia du Nil, l’élevage représente 95 % des volumes, l’Indonésie en tête, suivie de la Chine et de l’Égypte. La France a importé 6 305 t de tilapia en 2024, surtout du congelé depuis la Chine (5 517 t). On dénombre 35 fermes de tilapia du Nil certifiées ASC. Les ONG valorisent ce poisson (qui consomme peu voire pas de farine de poisson) comme une alternative avantageuse à d’autres poissons blancs qui se raréfient.

Stocks et approvisionnement

En 2024, la production mondiale de tilapia du Nil atteint 5,93 Mt. En incluant le tilapia du Mozambique, la production grimpe jusqu’à 6 Mt, ce qui place l’espèce en deuxième position des poissons les plus produits dans le monde, derrière la carpe. Concernant le tilapia du Nil, l’élevage représente 95 % des volumes, l’Indonésie en tête, suivie de la Chine et de l’Égypte. La France a importé 6 305 t de tilapia en 2024, surtout du congelé depuis la Chine (5 517 t).

Labels et avis d’ONG

De très nombreuses marques internationales ont développé leur propre filière certifiée ASC, particulièrement de tilapia du Nil. On dénombre 35 fermes de cette espèce (Oreochromis niloticus) certifiées ASC. La ferme de Taïwan de tilapia du Mozambique (Oreochromis mossambicus) a perdu sa certification. La production de tilapia reste marginale en Europe, tout comme sa consommation. Il existe une offre certifiée AB.

Ethic Ocean considère ce poisson comme une alternative avantageuse à d’autres poissons blancs qui se raréfient. WWF et Greenpeace encouragent la consommation de tilapia issu d’élevages en circuit fermé, plus respectueux de l’environnement selon les ONG. Ce poisson consomme très peu voire aucune farine de poisson.

Disponibilité

DisponiblePleine saison

À la source

Techniques de production

L’élevage de tilapia est le plus important au monde après celui de la carpe. Produit en étang ou en eau saumâtre, l’O.niloticus a un rendement élevé et une croissance rapide : en 6 à 8 mois, il atteint 300 à 400 g. Le tilapia dit bleu, O.aureus, supporte des eaux plus froides tout en conservant une bonne croissance. De nombreux pays tropicaux développent la production aquacole.

La Chine en représente la moitié, suivie loin derrière par l’Égypte, l’Indonésie, les Philippines, Taïwan et la Thaïlande.
L’Asie exporte ainsi beaucoup de filets surgelés. Tandis que Cuba, le Costa-Rica, la Colombie, le Honduras et l’Équateur élèvent et exportent davantage du tilapia frais.

Alimentation

Espèce végétarienne, le tilapia est promis à un bel avenir.

Sur le marché

Présentation

Entier frais ou surgelé
Filets frais, surgelés ou décongelés (IQF, blocs)
Pané surgelé, filet en sauce

Valeurs nutritives (100 g)

Calories : 93 kcal ; Protéines : 19,5 g ; Lipides : 1 g

Taille de capture

25-30 cm

Rendement en filet
30 % avec peau

À table

Le tilapia, comme le pangasius, devrait faire partie de l’avenir de la consommation de poissons tant la demande de filets de poissons blancs est énorme. Omnivore à tendance végétarienne, le tilapia dispose d’un indice de conversion protéinique durable.

Étrangement, alors qu’il s’est imposé aux États-Unis comme l’une des espèces les plus consommées aux côtés du saumon et des crevettes, en France, sa consommation ne décolle pas. Question de prix ? Car, au fond, il n’y a aucune raison pour que ce poisson ne trouve pas sa place dans les poissons blancs.

Sa chair ferme et blanche reste moelleuse à la cuisson quand il est bien cuisiné. Il suffit pour cela de le traiter comme tous les filets de poissons blancs.

S’il est aujourd’hui produit dans plus de 75 pays, notamment d’Asie et d’Amérique du Sud, les premiers éleveurs auraient été les Égyptiens voilà plus de 4 000 ans. Mais je ne peux que regretter de n’avoir jamais trouvé dans les rayons ou les étals des tilapias entiers ou même en filets qui n’aient jamais été congelés.

Pourtant, avec les projets d’élevage en circuit fermé de Vitafish en Belgique, ou celui de Bleiswijk en Hollande, nous aurions pu l’espérer. Certes, les tonnages n’auraient pas suffi à alimenter la consommation de poissons blancs en France, mais… En attendant, regardez les surgelés et, comme pour le panga, faites attention aux certifications, pourquoi pas celles qui concernent le commerce équitable ?

Gérard ALLEMANDOU

	Janv.	Fév.	Mars	Avril	Mai	Juin	Juil.	Août	Sept.	Oct.	Nov.	Déc.
Frais
Congelé