Turbot
Scophthalmus maximus
Autres appellations en Europe :
- EN : Turbot
- ES : Rodaballo
- IT : Rombo chiodato
- DE : Steinbutt
- NL : Tarbot
- DK : Pighvar
- PT : Pregado
- NO : Pigghvarr
- IS : Sandhverfa
- GR : Rambos-pisci
- FI : Pliikkikampela
- SU : Piggvar
Présentation générale
Le turbot est un poisson plat en forme de losange. Ses 2 yeux sont sur un seul côté, la peau est brunâtre et parfois pigmentée. Sa face aveugle est blanche. Ce poisson sans écailles est pourvu de petits tubercules osseux (« clous »), rugueux au toucher. Sa chair maigre est ferme et blanche. Elle est appréciée depuis l’Antiquité pour sa finesse et son goût.
Critères de qualité
Frais, le turbot doit avoir une peau luisante et blanche sur son côté aveugle. La chair est ferme et élastique. Le mucus est visible, épais et uniforme. Les filaments sanguinolents dans la cavité viscérale doivent être rouge vif. Les branchies sont dépourvues de mucus. Les yeux sont luisants. Un aspect jaunâtre de la face aveugle et des branchies qui se décolorent sont des signes d’altération. On note aussi la présence de plages jaunâtres à partir de la tête. L’odeur qui se dégage est putride.
À noter
Le turbot est souvent confondu avec la barbue (Scophtalmus rombus). La forme de cette dernière est plus ovale. Surtout, elle n’a pas de protubérance sur la peau.
Principaux producteurs
Fiche 76 / 98 — Poissons · ‹ Truite fario · Vieille commune ›