Perche du Nil
Lates niloticus
Autres appellations en Europe :
- EN : Nile perch, Lake Victoria perch
- DE : Nilbarsch
- DK : Nilaborre
- ES : Perca del Nilo
- NL : Nijlbaars
- PT : Perca do Nilo
- IS : Aborri
- GR : Perka dou Neilou
Présentation générale
La perche du Nil, ou perche du lac Victoria, appartient à famille des centropomidés. L’espèce a été introduite à la fin des années 1950 dans l’un des plus grands plans d’eau douce du monde, le lac Victoria (68 100 km2). Poisson d’eau douce, elle ressemble peu ou prou à la perche de nos étangs. Brun vert sur le dos, gris argenté sur les flancs. Sa chair blanche est épaisse, ferme et sans arêtes.
Critères de qualité
Les filets doivent être fermes et brillants, leur chair blanche ou rosée. Altérés, les filets jaunissent et se disloquent. La présence d’exudat important sur les étals peut signifier qu’il s’agit de filets décongelés. La qualité de parage est importante car la partie ventrale peut être très grasse. À l’état surgelé, la chair prend parfois une couleur brune au contact du froid.
À noter
L’essentiel des captures est transformé en filets frais ou surgelés (IWP, très peu d'IQF) puis exporté vers les marchés solvables. Tandis que les coproduits (têtes et chutes de filetage) sont revendus par les usiniers sur les marchés locaux.
Principaux producteurs
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