Merlu
Merluccius merluccius
Autres appellations en Europe :
- FR : Merlu d’Europe
- RU : European hake
- ES : Merluza
- IT : Nasello
- DE : Seeheecht
- NL : Heek
- DK : Kulmule
- PT : Pescada
- GR : Bakaliaros
- FI : Kummeliturska
- SU : Kummelsläktet
Présentation générale
Le merlu est un poisson rond. Son corps allongé est de couleur gris clair. Il possède une grande bouche se terminant à l’aplomb du centre de l’œil. Ses dents sont pointues et bien développées. Le merlu se distingue des autres gadidés par son absence de barbillon et la présence de deux nageoires dorsales.
Critères de qualité
Un merlu frais se reconnaît à sa brillance et à sa fermeté. Son œil doit être bombé et vif. Il est difficile de lui arracher le péritoine. Altéré, on note la formation de mucus sur les opercules et sur la tête, et d’un enduit visqueux jaunâtre et malodorant sur le reste du corps. La couleur de la chair sous le péritoine passe de blanc à une couleur brunâtre. Les yeux sont rougeâtres même à l’état frais.
À noter
Outre le merlu commun, ou merlu d’Europe (Merluccius merluccius), d'autres espèces peuvent prendre l’appellation merlu. Elles arrivent surgelées : c'est le cas du merlu argentin (Merluccius hubbsi), du merlu du Pérou et du Chili (Merluccius gayi) et du merlu blanc du Cap (Merluccius capensis).
Le merlu est parfois appelé colin, d’où une confusion avec le lieu noir surgelé ou cuisiné, qui peut prendre la dénomination de colin-lieu.
Le merlu frais de petite taille est appelé merluchon (voire « chon ») ou colinot.
Pour le préemballé, la DGCCRF impose l’appellation merlu (colin).
Principaux producteurs
Fiche 43 / 98 — Poissons · ‹ Merlan bleu · Merlu blanc du Cap ›