Palourde européenne

La palourde européenne a une couleur extérieure crème, grisâtre voire brun clair et peut comporter des taches plus foncées. La coquille présente des stries concentriques bien marquées et des stries rayonnantes assez serrées, ce qui lui donne un aspect quadrillé. Sa forme est allongée et anguleuse. Les valves sont également développées. La lunule (dessin en creux en forme de cœur allongé) est peu distincte. Les surfaces internes sont blanches, brillantes, avec des teintes, jaunâtres ou bleuâtres. Les siphons sont séparés sur toute la longueur.

La palourde doit être consommée vivante et doit donc être bien fermée au moment de l’achat. Assez sensible aux variations de chaleur, elle peut être conservée au frais sous du goémon si possible, ou sous un linge mouillé ou au réfrigérateur aux alentours de 4 à 6 °C pendant 48 heures.