Ormeau
Haliotis tuberculata
Autres appellations en Europe :
- GB : Abalone, haliotis
- DE : Seeohr
- NL : Zeeoor
- IT : Orecchia marina
- DK : Soore
- SP : Oreja de mar
- PO : Orelha
Présentation générale
Classé dans les gastéropodes, l’ormeau représente la famille des haliotidés sous nos latitudes. En excroissance, le dernier tour de la coquille porte des orifices caractéristiques. De couleur gris-brun à gris-rose, la coquille est plate par ailleurs. Elle colle au corps de l’ormeau formé d’un muscle puissant dont le pied est important. De nombreuses tentacules sensorielles bordent le corps.
Critères de qualité
Sur les étals en France, l’ormeau doit se présenter bien vivant. Il réagit alors au toucher ou doit rester coller au support. À l’inverse, si le pied est dur et plat, l’animal est en fin de vie. Une fois mort, sa chair blanchit et il développe rapidement une mauvaise odeur.
À noter
L’ormeau d’Europe est présent de Dunkerque au Sénégal et sur le pourtour méditerranéen mais les côtes de la Manche ouest concentrent quantité d’habitats rocheux qui lui sont favorables à l’état sauvage.
Parmi la centaine d’espèces d’ormeaux dans le monde, une douzaine fait l’objet d’élevage dont l’espèce européenne.
Principaux producteurs
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