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Moule edulis
Mytilus edulis
Autres appellations en Europe :
- EN : Blue mussel
- ES : Mejillon
- IT : Mitilidi
- DE : Miesmuschel
- NL : Mossel
- DK : Blåmusling
- PT : Mexilhão N : Blåskjell
- IS : Krælingur
- GR : Mydi
- FI : Sinisimpukka S : Blåmussla J : Igai
Présentation générale
La coquille de la moule est de couleur bleu-noir, brune ou parfois brune rayée de noir. La moule commune (Mytilus edulis) se distingue de la moule de Méditerranée (Mytilus galloprovincialis) par sa forme subconique et par sa taille, deux fois plus petite. Sa chair est maigre.
Critères de qualité
Les moules doivent être achetées vivantes, coquilles fermées, brillantes et humides. Altérées, les coquilles sont béantes et ne se referment pas sur simple pression du doigt.
À noter
Seules la Mytilus edulis et la Mytilus galloprovincialis ont droit à la simple appellation « moules » sur le marché français. On trouve de nombreuses autres espèces de moules comme Aulamomya ater (moule cholga), Brachidontes spp., Choromytilus chorus (moule choro), Geukensia demissa (moule côtelée), Mytella spp., Semimytilus algosus (moule du Pacifique) et surtout, Perna canaliculus (moule de Nouvelle-Zélande), parfois importée en Europe.
L’appellation « moule de bouchot » s’applique à des moules qui ont été élevées au moins 6 mois sur des pieux dans une zone concédée à cet usage.
Principaux producteurs
Fiche 19 / 39 — Algues & Mollusques · ‹ Moule du Chili · Moule méditerranéenne ›