Moule de Nouvelle-Zélande

Baptisée aussi moule verte de Nouvelle-Zélande, la Perna canaliculus dispose d’une coquille vert clair lorsqu’elle est jeune, qui s’assombrit à l’âge adulte. Elle est souvent élevée pour atteindre une taille de 9 à 12 cm. Sa forme est assez allongée.

Les moules fraîches vivantes doivent être conservées humides, sous glace, entre 2 et 4 °C. À cette température, il est normal qu’elles s’ouvrent. Elles doivent se refermer si la température augmente ou si on les passe sous l’eau du robinet.