Résumé
L’état des stocks est mal connu.
Selon la FAO, la production mondiale d’encornet commun en 2024 est de 5 389 t, dominée par les Pays-Bas à 2 317 t. Suivent l’Espagne, le Portugal, la Grèce et l’Italie.
En 2025, 428 t d’encornet rouge (+ 41 %) ont été commercialisées dans les halles à marée françaises au prix moyen de 3,20 €/kg, Boulogne-sur-Mer, avec Sète, Le Grau-du-Roi, Le Croisic et Le Guilvinec en tête.
Une pêcherie des États-Unis est certifiée MSC.
Stocks
L’état des stocks d’encornet est mal connu : le comportement des différentes expèces et leur cylcle de vie restent à mieux maîtriser et ne correspondent pas aux modèles mathématiques en vigueur pour l’estimation des stocks de poissons. L’université de Caen a travaillé sur le sujet pour mieux évaluer le renouvellement de ces espèces qui, bien valorisées et non soumises à quotas dans l’Union européenne, suscitent des convoitises.
Les stocks d’encornet de Manche, du golfe de Gascogne et de Méditerranée ne sont pas évalués. Celui de Mauritanie est considéré comme en reconstitution. Celui du Maroc est classifié comme surpêché et dégradé et celui du Sénégal-Gambie n’est pas classifié.
L’état des stocks de l’encornet rouge est inconnu.
Approvisionnement
Selon la FAO, la production mondiale d’encornet commun en 2024 est de 5 389 t, dominée par les Pays-Bas à 2 317 t. Suivent l’Espagne, le Portugal, la Grèce et l’Italie.
En 2025, 428 t d’encornet rouge (+ 41 %) ont été commercialisées dans les halles à marée françaises au prix moyen de 3,20 €/kg, Boulogne-sur-Mer, avec Sète, Le Grau du Roi, Le Croisic et Le Guilvinec en tête.
Labels et avis d’ONG
WWF encourage la consommation d’encornet d’Atlantique Nord-Est (FAO 27), d’Atlantique Sud-Est (FAO 47) pêchés par des ligneurs ainsi qu’avec modération ceux de Méditerranée et mer Noire (FAO 37), d’Atlantique Nord-Est (FAO 27), des Açores pêchés avec les mêmes méthodes ainsi que d’Atlantique Nord-Est (FAO 27) capturés au chalut pélagique à panneaux.
Ethic Ocean préconise une consommation modérée, quel que soit le stock, et de privilégier les calmars pêchés à la turlutte.
1 seule pêcherie est certifiée MSC, aux États-Unis.
