Homard européen
Homarus gammarus
Autres appellations en Europe :
- EN : European Lobster
- ES : Bogavante
- IT : Astice
- DE : Hummer
- NL : Zeekreeft
- DK : Hummer
- PT : Lavagante
- NO : Hummer
- IS : Humar
- GR : Astakos
- FIN : Hummeri
- US : Hummer
- JA : Iseebi
Présentation générale
Le homard européen est un gros crustacé décapode de couleur vert-bleu avec des taches plus claires et un ventre blanc rosé. Il est pourvu de deux fortes pinces, l’une plus grosse dite broyeuse et l’autre dentelée, dite coupante. Sa queue comporte six segments articulés.
Critères de qualité
Le homard doit être débarqué et vendu vivant. La vitesse à laquelle il replie sa queue contre son corps lorsqu’on le sort de l’eau témoigne de sa vivacité. Des antennes brisées sont un signe de stockage prolongé en vivier.
À noter
Ne pas confondre avec le homard américain (Homarus americanus), qui se distingue du homard européen par sa couleur plus brune, ses pinces plus plates et son rostre dentelé.
Il est possible de voir le homard européen avec le nom latin vulgaris, mais c’est bien gammarus qui correspond.
Principaux producteurs
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