Homard américain
Homarus americanus
Autres appellations en Europe :
- EN : American lobster
- ES : Bogavante americano/ lubrigante americano
- IT : Astice americano
- DE : Amerikanischer hummer
- NL : Amerikaansee kreeft
- DK : Amerikansk hummer
- PT : Lavagante americano
- NO : Hummer
- IS : Humar (Amerískur)
- GR : Astakos americanicos
- FIN : Amerikan hummeri
- SU : Amerikansk hummer
- JA : Iseebi
Présentation générale
Le homard américain possède un dos vert bronze et un ventre orangé, à la différence de son cousin européen au dos bleu et au ventre blanc rosé. Sa carapace porte souvent de nombreuses taches sombres. Le dessous de son rostre est pourvu de petites dents, ce qui le distingue aussi du homard européen au rostre lisse.
Sa chair blanche, rose orangé en surface, est ferme et dense.
Critères de qualité
Acheté vivant, le homard doit montrer des réflexes au niveau de l’œil, des antennes et des pattes. Les queues congelées ne doivent pas présenter de brûlures dues à la congélation. Le homard mature possède une taille (mesure du céphalothorax) supérieure à 80 mm équivalent à un poids minimum de 400 g.
Principalement importé en popsicle, le conditionnement en filet se développe mais est freiné par le risque de casse et de perte.
À noter
En France, le homard américain est le plus souvent commercialisé sous l’appellation de homard canadien. Les œufs et le foie du homard en combinaison avec la chair servent à fabriquer le tomalli.
Principaux producteurs
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