Crevette vannamei
Penaeus vannamei ou Litopenaeus vannamei
Autres appellations en Europe :
- EN : Pacific white shrimp E : Camaron patiblanco
Présentation générale
La crevette P. vannamei est une grosse crevette d’aquaculture tropicale à la carapace translucide de couleur grise homogène. Sa teinte est variable en fonction du sol sur lequel elle a été élevée. Cuite, sa carapace est d’une couleur rose unie et sa chair est blanche teintée de rose.
Critères de qualité
Avant, puis lors de la récolte, les analyses portent sur la taille, la couleur, la saveur, la texture et l’odeur de la crevette, ainsi que la dureté de sa carapace. À l’arrivée dans l’usine de conditionnement, les analyses portent sur la fraîcheur, la température et la teneur en métabisulfite.
Tri est fonction de l’aspect : taches noires, tête cassée ou nécrosée, etc. Après conditionnement : vérification de la qualité de l’emballage, de la teneur en métabisulfite, du taux de glazurage pour les produits IQF et contrôle du maintien de la chaîne du froid.
À noter
Les crevettes surgelées en bloc se conservent plus longtemps que les crevettes IQF. La qualité des produits est également liée au mode d’élevage (intensif ou extensif) qui entraîne souvent l’usage d’antibiotiques.
Principaux producteurs
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