Ecrevisse
Procambarus clarkii
Autres appellations en Europe :
- EN : Crayfish
- ES : Cangrejo de rio
- IT : Gambero di fiumi
- DE : Flusskrebs
- NL : Rivierkreeft
- DK : Flodkrebs
- PT : Langostim do rio
- NL : Ferksvannskreps
- IS : Vatnakrabbi
- GR : Karavida
- FIN : Ravut
- SU : Flodkräfta
- JA : Zarigani
- USA : Crawfish
Présentation générale
L’écrevisse est un crustacé d’eau douce. L’espèce la plus pêchée (Chine, États-Unis, Espagne) et la plus abondante sur le marché européen est l’écrevisse rouge de Louisiane (Procambarus clarkii). De couleur sombre, elle devient rouge vif à la cuisson. Elle se reproduit très rapidement dans le milieu naturel.
Critères de qualité
La fraîcheur d’une écrevisse se détermine à son odeur. Altérée, elle dégage une odeur désagréable.
À noter
L’écrevisse américaine envahit les cours d’eau et marais d’Europe aux dépens des espèces locales (Astacus spp.). Sa pêche est autorisée, mais pour éviter sa prolifération, il est interdit de la transporter vivante.
Attention : aux États-Unis, on l’appelle aussi crawfish. L’autre espèce la plus commercialisée en Europe est l’écrevisse turque ou écrevisse à pattes grêles (Astacus leptodactilus), qui provient d’Arménie, du Kazakhstan et d’Iran.
Principaux producteurs
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