Langouste des caraïbes
Panulirus argus
Autres appellations en Europe :
- EN : Caribbean spiny lobster, Warmwater lobster
- DE : Languste
- DK : Languster
- ES : Langosta
- NL : Langoesten
- PT : Lagosta
- IS : Humar
- GR : Astakos
Présentation générale
Comme les autres membres de la famille Panulirus, la langouste des Caraïbes possède 2 grandes antennes de détection qu’elle positionne le long de son corps au repos. Elle présente de longues pattes et ses seules défenses sont les épines qu’elle porte sur le céphalothorax. Son corps rayé est de couleur brun-gris avec des taches jaunes sur la queue. Ses yeux sont proéminents. L’appellation Caraïbes est générique, elle concerne les langoustes d’eaux chaudes dont la Panulirus argus est la plus commune. En France, on retrouve aussi ce crustacé sous l’appellation de langouste blanche.
À noter
La langouste cuite après décongélation et vendue réfrigérée présente une chair caoutchouteuse, à la différence d’une langouste cuite à partir du crustacé vivant. La dénomination de vente « langouste cuite fraîche » est souvent abusive car elle fait l’amalgame entre les deux produits avant la cuisson.
Principaux producteurs
Fiche 22 / 28 — Crustacés · ‹ Kuruma prawn · Langouste rouge ›