Hoki
Macruronus novaezelandiae
Autres appellations en Europe :
- FR : Grenadier bleu
- DK : Kulmule
- NO : Lysing
- PT : Pescada
- FI : Kummeliturska
- GB : Hake D : Langschwanzseehecht
- SE : Kummelsläktet
- IT : Nasello
- ES : Merluza
- IS : Lysingur
- DE : Seehecht
- GR : Bakaliáros
Présentation générale
Ce poisson de fond présente un corps plat et allongé, de couleur argentée, avec de grands yeux et une grande bouche remplie de dents pointues. Sa queue pointue correspond en fait à la fusion de sa deuxième nageoire dorsale et de sa nageoire anale.
Critères de qualité
Se vendant quasi exclusivement en surgelé sous nos latitudes, il faut veiller au respect de la chaîne du froid et aux risques bactériologiques qui viennent avec la décongélation. Vivant, un hoki de qualité se reconnaît par le bon état de ses écailles.
À noter
Le hoki est aussi connu sous le nom de grenadier bleu ou merlu à longue queue. On distingue deux espèces : le hoki de Nouvelle-Zélande (Macroronus novaezelendiae) et son cousin de Patagonie (Macroronus magellanicus). Il est très difficile de distinguer une espèce de l’autre. Le hoki est pêché en haute mer dans le Pacifique Sud, au large des côtes australiennes et néozélandaises d’un côté, et des côtes chiliennes de l’autre. Le stock du Pacifque Sud-Ouest est en bon état, tandis que le stock chilien est effondré après 20 ans de surexploitation.