Légine
Dissostichus eleginoides
Autres appellations en Europe :
- EN : Patagonian toothfish
- ES : Austromerluza negra
- DE : Schwarzer Seehecht
- PL : Antar patago´nski
- DK : Sort patagonisk isfisk
- PT : Marlonga-negra
- NO : Tannfisk
- SU : Tandnoting
Présentation générale
Le dos de ce grand poisson allongé est sombre et surmonté d’une nageoire dorsale longue et hérissée d’épines. La légine se pêche dans les eaux glacées de l’hémisphère sud. Ses filets charnus et très blancs sont appréciés pour leur texture onctueuse.
Critères de qualité
Comme le cabillaud, la légine supporte relativement bien la double congélation mais rien ne remplacera du filet surgelé bord pre-rigor mortis. Une seule surgélation reste un plus par rapport au poisson VDK décongelé à terre, découpé puis recongelé.
À noter
Ce poisson très onéreux se vent principalement en Chien et Etats-Unis. Les armateurs souhaitent le développer en Europe et en France, mais il se destine au marché haut-de-gamme, souvent peu amateur de produit surgelé.
Sa chair au goût natuel de beurre et de noisette a pourtant de quoi séduire aussi bien les consommateurs non avertis que les gourmets.
Principaux producteurs
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