Grondin perlon
Chelidonichthys lucerna
Autres appellations en Europe :
- EN : tub gurnard
- ES : alfondega
- IT : capone gallinell
- PT : cabra-cabaço
- NL : rode poon
- DE : roter Knurrhahn
- DK : rød knurhane
- NO : rødknurr
- SU : fenknot
- GR : chelidonas
Présentation générale
La couleur des grandes pectorales, allant du bleu au vert électrique sur la face interne, permet de distinguer le perlon des six autres grondins de nos côtes. Notez, son dos plutôt gris prend parfois des teintes orangées, rouges ou ocres.
Critères de qualité
Corps rigide, couleurs vives sur le dos et ventre blanc brillant caractérisent le perlon extra. À l’inverse, des tâches foncées autour de l’anus traduisent la dégradation du poisson. Les belles tailles sont nettement plus cotées à la première vente.
À noter
Ce triglidé est le grondin le plus recherché mais aussi le plus rare comparé aux grondins rouges et gris majoritairement débarqués sous criées. Blanche et ferme, la chair du perlon est délicate mais méconnue des consommateurs. En revanche, les connaisseurs apprécient son rapport qualité-prix.
Principaux producteurs
Fiche 26 / 98 — Poissons · ‹ Flétan noir · Grondin rouge ›