Flétan noir
Reinhardtius hippoglossoides
Autres appellations en Europe :
- EN : Greenland halibut, black halibut
- ES : Halibut negro
- IT : Halibut di Groenlandia
- DE : Schwarzer Heilbutt
- NL : Zwarte heilbot
- DK : Hellefisk
- PT : Alabote-da- Gronelandia
- NO : Blakveite
- IS : Heilagfiskur
- GR : Hippoglossa
- FI : Pallace
- SU : Lilla hälleflundran
- JA : Ohyô
Présentation générale
Le flétan noir est brun foncé ou gris et présente une pigmentation sombre plus ou moins uniforme sur l’ensemble du corps, mais légèrement plus pâle sur la face inférieure.
C’est un poisson gras dont la chair dense s’apprécie davantage fumée qu’à l’état frais, car sa texture est différente de celle des flétans de l’Atlantique (Hippoglossus hippoglossus) et du Pacifique (Hippoglossus stenolepis). Le flétan de l’Atlantique est plus grand. Il possède une grande bouche et une queue fourchue.
Critères de qualité
Frais, les filets de flétan noir sont brillants, blancs avec un léger reflet ivoire. Leur aspect est assez mou et l'odeur fade. Altérés, ils ont un tendance à verdir.
À noter
Sous l’appellation flétan, on retrouve principalement le flétan noir, également appelé flétan commun ou flétan du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides) et le flétan de l’Atlantique ou Atlantic halibut. Ce dernier se trouve rarement sur les étals. Mais sa chair est très appréciée des connaisseurs. Bien qu’assez grossière, la chair du flétan se compare à celle du turbot.
Principaux producteurs
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