Dorade grise
Spondyliosoma cantharus
Autres appellations en Europe :
- EN : Black sea bream
- ES : Chopa
- IT : Cantarella
- DE : Streifenbrassen
- NL : Zeekarper
- DK : Havrude
- PT : Choupa
- NO : Havkaruss
- GR : Kanataros
- FI : Meriruutana
- SU : Havsruda
Présentation générale
Contrairement à beaucoup de sparidés, la dorade grise ne présente pas de larges taches noires ni de rayures sombres. Elle est de coloration grisâtre. Vivante, elle s’approche du bleu foncé et ses flancs portent des lignes longitudinales de couleur jaune doré. Ses mâchoires ne présentent ni molaires, ni canines, mais quatre à six rangées de petites dents pointues. Le front est légèrement concave.
Critères de qualité
Les couleurs de la dorade fraîche sont vives, très brillantes avec des reflets dorés. Il ne manque pas d’écailles ou peu. L’anus est fermé et l’oeil est convexe et translucide. La dorade grise présente une grande fermeté. Altérée, elle perd sa rigidité, son ventre devient flasque, jusqu’à éclater.
À noter
La dorade grise est présente du nord de l’Écosse au Sénégal, mais est principalement débarquée à Granville, Cherbourg et Port-en Bessin. C’est un poisson typique de la Manche. Cette espèce à chair molle est peu estimée. La dorade grise est aussi appelée griset et possède des appellations régionales comme brème de mer en Normandie, pageot gris en Bretagne ou encore tanuda en Corse.
Principaux producteurs
Fiche 21 / 98 — Poissons · ‹ Dorade coryphène · Églefin ›