Daurade royale
Sparus aurata
Autres appellations en Europe :
- EN : Gilt-head bream
- ES : Dorada
- IT : Orata
- DE : Goldbrasse
- NL : Goudbrasem
- DK : Guldbrasen
- PT : Dourada
- GR : Chrysopsaros
- FI : Kultaotsa-ahven
- SU : Guldbraxen
Présentation générale
La daurade royale est un poisson de couleur grise avec des reflets argentés. Elle doit son nom à la bande dorée située entre ses deux yeux – qui permet de la distinguer des autres sparidés – et à la tache noire à l’origine d’une ligne latérale très marquée. Sa mâchoire est remarquable par ses canines crochues à l’avant et ses molaires posées latéralement.
Critères de qualité
Quand elle est altérée, l’aspect général de la daurade est terne, les reflets s’atténuent, les yeux deviennent opalescents et l’odeur est désagréable à l’intérieur des chairs.
À noter
La daurade royale est la seule espèce pour laquelle l’orthographe « daurade » est autorisée.
Principaux producteurs
Turquie, Grèce, Égypte, Tunisie, Espagne, Croatie
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