Crevette bleue
Penaeus stylirostris
Autres appellations en Europe :
- EN : Blue shrimp
- ES : Camaron azul
Présentation générale
La crevette Penaeus stylirostris est une grosse crevette de l’océan Pacifique, cousine de la P. vannamei. Sa teinte est pâle et légèrement bleu-vert. Sa chair est blanche. Cuite, la carapace devient rose unie et la chair se teinte de rose. Son goût iodé et sucré et sa texture ferme et juteuse en font un produit particulièrement apprécié des restaurateurs… et des Japonais.
Critères de qualité
Avant, puis lors de la récolte, les analyses portent sur la taille, la saveur et l'odeur de la crevette. À l'arrivée dans l'usine de conditionnement : fraîcheur, température, teneur en métabisulfite.
Tri en fonction de l'aspect : tâches noires, têtes cassées ou nécrosées, etc. Après conditionnement : vérification de la qualité de l'emballage, de la teneur en métabisulfite, du taux de glazurage pour les produtis IQF, et contrôle de la mise ne conteneur qui influe sur le maintien de la température à -20°C pendant le transport.
À noter
En Amérique centrale, la crevette bleue est souvent appelée Pacific white et peut être confondue avec la P. vannamei.
Principaux producteurs
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