Crevette bouquet
Palaemon serratus
Autres appellations en Europe :
- EN : Common prawn, shrimp
- ES : Camaron, gambeta
- IT : Gamberello
- DE : Steingarneele
- NL : Steurgarnaal
- DK : Roskilderege
- PT : Camarao-branco
- IS : Rækja
- GR : Garida
Présentation générale
Le bouquet porte un long rostre denté incurvé vers le haut. Son corps est translucide avec des stries rouge foncé ou marron. Des lignes longitudinales décorent le céphalothorax et la queue. La base de la carapace peut être parsemée de points jaunes. Les premières pattes se terminent par de petites pinces.
Les jeunes P. serratus se confondent avec les P. adspersus, ou bouquet balte, et avec les P. elegans, ou bouquet des flaques. Ces deux derniers étant plus petits à l’âge adulte.
Les crevettes du genre Palaemon se retrouvent sur les étals sous la dénomination de bouquet. L’appellation crevette rose n’est plus admise car elle génère des confusions avec les crevettes tropicales cuites.
Critères de qualité
Crevette d'eaux froides à la chair réputée, le bouquet est un produit de luxe lorsqu'il est vendu vivant sur les étals. Sa vivacité est synonyme de qualité.
En fin de vie, l'animal a tendance à se plier, et son thorax blanchit. Une fois cuit, le bouquet prend une couleur rose marquée.
Principaux producteurs
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