Crabe Jonah
Cancer borealis
Autres appellations en Europe :
- EN : Jonah crab, Atlantic Dungeness
- DE : Bogenkrabbe
- JA : Kani
- ES : Cangrejo, Jaiba de roca jonás
- IT : Granchio
Présentation générale
Le crabe Jonah, ou crabe nordique, de taille moyenne, a une carapace rugueuse de forme ovale, comme les dormeurs, mais avec de plus grandes pinces, puissantes, et 8 pattes courtes et solides. La face supérieure est brune à rougeâtre et le dessous blanc ou jaunâtre. Les pinces sont à pointe noire et les pattes parfois marbrées de jaune et de rouge. En hiver, la carapace est extrêmement dure. La chair crue est blanc translucide ; cuite, elle est blanche avec des reflets rouge brunâtre et souvent comparée à celle du dormeur, bien que plus sombre et plus dense.
À noter
Le crabe nordique se retrouve le long de la côte atlantique de l’Amérique du Nord, de la Nouvelle-Écosse jusqu’en Caroline du Sud et peut-être jusqu’aux Bermudes. Avant les années 1990, les crabes Jonah étaient considérés comme une nuisance par les pêcheurs de homards au large de la Nouvelle-Angleterre et du Canada, qui les rejetaient. Puis ils ont été vendus aux transformateurs comme alternative aux crabes plus coûteux. On les trouve de plus en plus en restauration et à la vente au détail au Canada.
Principaux producteurs
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