Tacaud commun
Trisopterus luscus
Autres appellations en Europe :
- EN : Bib ou pout
- ES : Faneca
- IT : Merluzzo francese
- DE : Franzosendorsch
- DK : Skægtorsk
- GR : Bakaliaros
- NL : Steenbolk
- NO : Skieggtorsk S : Skäggtorsk
Présentation générale
Habitué des eaux côtières, ce petit gadidé qualifié hier de poisson pour chat gagne des galons sur les étals grâce à un prix attractif. Sa mâchoire supérieure proéminente, son barbillon bien développé sous le menton et la forme élevée de son corps le distinguent du tacaud norvégien, du merlan juvénile et du capelan de Méditerranée.
Critères de qualité
Tenue rigide, chair ferme et robe brillante s’imposent au tacaud. Car ce poisson est fragile et se conserve mal. À consommer ultra-frais entier en petite taille ou en filet dès qu’il dépasse 350 g.
À noter
Proposé parfois sans peau, le filet de tacaud peut se confondre facilement avec celui du merlan. Le premier est cependant moitié moins cher que le second et tend à se démocratiser grâce au travail des professionnels qui souhaitent diversifier leur offre.
Principaux producteurs
Fiche 66 / 98 — Poissons · ‹ Sole tropicale · Thazard noir ›