Sole tropicale
Cynoglossus spp.
Autres appellations en Europe :
- EN : Tonguesole
Présentation générale
Derrière la dénomination « sole tropicale » se cache la famille des cynoglossidés : des poissons plats qui comptent une trentaine d’espèces différentes. Si leurs caudales sont indistinctes, leurs yeux sont sur le côté gauche. De quoi les différencier des soleidés comme la sole commune.
Critères de qualité
Ces poissons sont rarement commercialisés entiers. Ils sont importés en filets frais ou surgelés. En filet, la chair doit être bien rosée.
À noter
Bon nombre de filets de sole conditionnés en barquette par les grandes surfaces sont d’origine tropicale. La direction française des fraudes (DGCCRF) relève souvent l’appellation sole sans qu’il soit précisé tropicale. C’est trompeur et considéré comme une fraude. Il est possible de distinguer un filet de sole commune (Solea solea) d’un filet de cynoglosse, à partir de l’emplacement de la bosse céphalique (partie du dos proche de la tête) : à droite pour la sole commune, à gauche pour la cynoglosse.
Principaux producteurs
Fiche 65 / 98 — Poissons · ‹ Sole commune · Tacaud commun ›