Sériole
Seriola lalandi
Autres appellations en Europe :
- EN : Yellowtail kingfish, amberjack
- ES : Medregal, pez limon, Serviola, Jurel (Am. du Sud)
- IT : Ricciola
- DE : Gelbschwanz, Bernsteinfisch
- PT : Charuteiro
- GR : Magiatiko
- FIN : Piikkimakrilli
- JA : hiramasa, hamachi
Présentation générale
La sériole est un poisson fusiforme allongé au corps recouvert d’écailles très fines. Son ventre est gris clair à blanc jusqu’à mi-flanc, où une bande de couleur jaune fait la limite avec le dos qui est de couleur gris bleuté ou vert. Cette bande jaune court depuis l’ouïe jusqu’au point d’attache supérieur de la nageoire caudale. Celle-ci, également teintée de jaune, est très étroite mais de grande extension verticale.
Critères de qualité
La chair crue, très utilisée en sushi ou en sashimi, est légèrement rosée ou orangée. Elle devient blanche à la cuisson. Dénommée hirasama au Japon, la sériole lalandi est considérée comme un poisson fin.
À noter
Il existe plusieurs espèces de sérioles, généralement plus petites que Seriola lalandi. Il s’agit de Seriola quinqueradiata (japanese yellowtail, l’espèce communément élevée au Japon), Seriola dumerili (sériole couronnée, amberjack), Seriola carpenteri (sériole de Guinée), Seriola rivoliana (longfin amberjack) et Seriola dorsalis (California yellowtail).
Principaux producteurs
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