Saumon pink

Petit, de 60 à 65 cm, le pink est un des plus abondants des cinq saumons sauvages d’Alaska. Il se distingue par sa forme arrondie, ses taches sombres sur le dos et la queue… et bien sûr sa chair rosée.
Ses écailles sont très petites. Un peu avant la période de ponte, la couleur de sa peau passe d’argentée à brun noirâtre pour les mâles et à vert olive pour les femelles. Les mâles, à maturité avancée arborent une bosse prononcée sur le dos.

Les yeux du saumon frais doivent être clairs et luisants. Une peau brillante à laquelle les écailles sont bien adhérentes est un gage de qualité. La chair doit être bien ferme. Les saumons roses sont classés selon trois catégories en fonction de leur couleur de peau : bright (ou brite), watermarked ou dark. Si la couleur de peau est foncée, les salmonidés sont trop avancés dans leur cycle de maturation sexuelle.

La teneur en eau de la chair augmente et la qualité diminue. Il faut donc préférer des saumons immatures à la peau bien argentée.