Saumon atlantique
Salmo salar
Autres appellations en Europe :
- EN : Atlantic salmon
- ES : Salmón del Atlantico
- IT : Salmone atlantic
- DE : Lachs
- NL : Atlantishe zalm
- DK : Laks
- PL : Tosos
- PT : Salmão do atlântico
- NO : Laks
- IS : Atlantshafs lax
- GR : SolomÒs
- FIN : Lohi
- SU : Lax
- JA : Sake masu-rui
Présentation générale
Le saumon atlantique possède un corps fusiforme, élancé, précédé par une tête relativement petite. Ses flancs et son ventre sont argentés avec le dos teinté de brun, de vert et de bleu. Le corps est parsemé de nombreuses taches. Sa chair est rose clair à l’état sauvage. Elle varie de l’orange au rouge s’il s’agit d’un produit d’élevage standard. En aquaculture biologique, la chair du poisson peut être claire ou légèrement rosée.
Critères de qualité
Frais, l’aspect du saumon est ferme (notamment le ventre) et vraiment très brillant (mucus abondant). Son œil est vif et les ouïes rouge vif. Altéré, son oeil est opaque, le ventre bombé, la chair flasque et ses ouïes ternes.
À noter
Le classement standard en frais retient un saumon dit supérieur. Le grade production correspond à un saumon déclassé en frais mais utilisable pour l’industrie.
Principaux producteurs
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