Sandre
Stizostedion lucioperca
Autres appellations en Europe :
- EN : Pike-perch I : Lucioperca D : Hechtbarsch
- NL : Snoekbaars
- DK : Sandart P : Lucio perca N : Gjørs
- FIN : Kuha S : Abborrfisk
- TR : Levrek
- YU : Smud
Présentation générale
De la famille des percidés, ce poisson d’eau douce a un corps étroit. Le dos est vert foncé brillant aux rayures verticales noires. Il possède 2 solides nageoires dorsales aux piques acérées. Ses écailles sont petites et très serrées. La texture du sandre est agréable et son goût délicat en fait un poisson prisé. Ce carnassier de fond habite les lacs et rivières d’Europe.
Critères de qualité
La masse de chair est plus importante chez le mâle, notamment au printemps. La période de reproduction début avril et septembre fait augmenter le taux de lipide chez le mâle.
La couleur très blanche du filet, une peau luisante et bien zébrée sont des indices favorables. Le taux de glaçage compensé est un critère important à l’import.
À noter
Son nom viendrait de l’allemand ou du magyar «dent», en référence à ses mâchoires et à son régime alimentaire. D’autres espèces de sandre sont commercialisées, en particulier celles pêchées dans les lacs canadiens (Stizostedion canadense et S. vitreum).
Principaux producteurs
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