Rouget-barbet
Mullus surmuletus / Mullus barbatus
Autres appellations en Europe :
- EN : Goatfish, surmullets
- ES : Salmonetes
- IT : Triglia
- DE : Meerbarben
- NL : Zeebarbelen
- DK : Mulle
- PT : Salmonetes
- NO : Mulle
- IS : Sæskeggur
- GR : Moulides
- FI : Mullo
- SU : Mullus
- JA : Himeji
Présentation générale
Le rouget-barbet appartient à la famille des mullidés. Il est reconnaissable à la présence de deux longs barbillons sous le menton qui le distinguent du grondin. Le rouget-barbet de vase (Mullus barbatus) a le front busqué, sa couleur est rose orangée et la première nageoire dorsale est incolore.
De coloration rose prononcée, le rouget-barbet de roche (Mullus surmuletus) a le front plus plat et ses nageoires dorsales présentent des bandes brunes et jaunes. Sa chair fine est ferme et blanche, mais les arêtes sont nombreuses.
Critères de qualité
Rigide et ferme en qualité Extra avec des couleurs vives. Les lignes latérales jaunes sont bien visibles. La dégradation se manifeste par une chair molle, des couleurs délavées ou grisées, la pupille de l’oeil est opaque et il manque beaucoup d’écailles. Attention au rouget-barbet gratté, pour lui redonner de la couleur …
À noter
Espèce accessoire hier, le rouget barbet est devenu un poisson noble aujourd’hui. La demande soutenue favorise les importations de poissons voisins : Parupeneus barberinus ou rouget-barbet barberin ; Parupeneus indicus ou rouget-barbet indien ; Parupeneus luteus et Parupeneus cyclostomus ou rouget-barbet doré ou rouget-barbet du Vietnam ; Parupeneus cinnabarinus et Parupeneus heptacanthus ou rouget-barbet cinnabare ou rouget-barbet du Vietnam, ou rouget-barbet de Thaïlande.
Sans oublier une espèce très proche, le Pseudupeneus prayensis ou rouget-barbet du Sénégal.
Principaux producteurs
Fiche 53 / 98 — Poissons · ‹ Raie douce · Saint-Pierre ›