Plie
Pleuronectes platessa
Autres appellations en Europe :
- EN : Plaice
- IT : Passera
- DE : Sholle
- NL : Shola
- DK : Rodspætte
- PT : Solha
- NO : Rodspette
- IS : Skarkoli
- GR : Glossaki
- FI : Punakampela
- SU : Rödspätta
Présentation générale
La plie est un poisson plat facile à identifier : son dos brun tirant sur le vert très foncé est constellé de taches circulaires orangées à rouges. Sa tête est orientée à droite de la ligne latérale. Sa chair maigre est un peu molle et possède de grosses arêtes. Elle est pêchée au filet et surtout au chalut de fond. Son goût iodé est marqué.
Critères de qualité
Tenu à l’horizontal par une seule extrémité, le poisson frais ne ploie pas. Son mucus bien uniforme est tenace, donnant au poisson des couleurs très vives. Son odeur iodée est assez marquée et la chair reste ferme dans les 24 heures après la pêche. Sa face aveugle (son ventre) est translucide. Lorsqu’elle est altérée, la plie devient molle. Son ventre peut être crevé dégageant une odeur putride.
À noter
Plie et carrelet sont les appellations données à la plie commune. En filet, la confusion de nom est possible avec la plie cynoglosse (Glyptocephalus cynoglossus) dont la chair est plus fine.
Principaux producteurs
Fiche 50 / 98 — Poissons · ‹ Panga · Raie brunette ›