Panga
Pangasianodon hypophthalmus, Pangasius bocourti
Autres appellations en Europe :
- EN : Swai, Tra catfish (P. hypoththalmus), Basa catfish (P. bocurti), Vietnamese catfish
Présentation générale
Le panga est l’une des espèces commerciales les plus prometteuses sur le marché européen. Massif avec son ventre proéminent, l’animal est gris clair, sauf son dos qui est foncé. Petite par rapport au reste du corps, la tête foncée est munie de barbillons sous le menton. D’un goût neutre, la chair de ce poisson d’eau douce a une texture plutôt ferme. À ses débuts, il fut promotionné autour de 5,5 euros/kg en hypermarché. Un bon moyen pour devenir un substitut de poisson blanc apprécié en grande distribution et de plus en plus en restauration collective.
On trouve cette espèce à la vente sous plusieurs appellations en France : pangas, mâchoiron et poisson-chat.
Critères de qualité
La chair doit briller, sans coller ni dégager d’odeur suspecte. La couleur blanche, rose ou jaune n’a rien à voir avec l’état de fraîcheur, elle vient du type d’alimentation distribué au poisson.
À noter
Proposé uniquement en filet, le panga se vend d’abord surgelé mais surtout décongelé. Longtemps boudé et faisant l’objet de mauvaise presse, le panga est ramené dans les rayons par Findus, aidé par son nouveau label ASC.
Principaux producteurs
Fiche 49 / 98 — Poissons · ‹ Pagre commun · Plie ›