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Coquille Saint-Jacques du Chili
Argopecten purpuratus
Autres appellations en Europe :
- EN : Chiliean scallop
- ES : Vieira chilena
- IT : Capesante cilene
- NL : Chileense sint-jakobsschelp
- DK : Chilensk kammusling
Présentation générale
Ce bivalve de la famille des pectinidés est présent sur les côtes du Chili et du Pérou. La coquille du Chili (ou pétoncle éventail) se distingue de la Pecten maximus par ses 2 valves bombées et symétriques, avec la valve gauche légèrement plus convexe que la droite. Les oreilles sont également presque égales.
La couleur de la coquille est très variable, en fonction de la génétique de l’individu, avec des palettes de blanc, brun, jaune, orange et pourpre. Le plus fréquemment, la coquille est blanche avec des taches brunes et pourpre mais cela ne permet pas de distinguer l’espèce.
Le pétoncle du Chili est de grande taille, commercialisé à 9 cm et pouvant atteindre les 15 cm.
À noter
Les interprofessions françaises alertent régulièrement sur des confusions possibles pour le consommateur. Peuvent être vendues sous l’appellation « coquille Saint-Jacques » des pétoncles et coquilles de toutes espèces, ce qui peut induire le consommateur en erreur sur l’origine, alors que la coquille française est réputée et reconnue. Les professionnels recommandent de lire le nom latin de l’espèce sur l’emballage, mention obligatoire pour la transparence.
En France, elle est importée pour le marché du surgelé.
Après avoir été largement surexploitée, la coquille du Chili fait aujourd’hui l’objet d’élevage.
Principaux producteurs
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