Bulot
Buccinum undatum
Autres appellations en Europe :
- EN : Whelk
- ES : Bocina
- IT : Buccina
- DE : Wellhornschnecke
- NL : Wulk
- DK : Konksnegil
- PT : Búzio
- NO : Kongsnegl
- IS : Beitukóngu
- GR : Bouroú
- FI : Torvikotilo
- SU : Valthornssnäcka
- JA : Bai
Présentation générale
Le bulot est un gros escargot de mer doté d’une coquille robuste, spiralée et ondulée. Ce gastéropode est blond quand il est pêché sur les fonds sableux et vert quand il est issu des fonds rocheux. Son pied musculeux constitue l’essentiel de la partie comestible. Utilisé hier comme appât à morue sur les bancs de Terre-Neuve, le bulot est devenu une locomotive du rayon marée pour les coquillages.
Critères de qualité
Vivant, l’orifice du bulot doit être hermétiquement fermé par l’opercule. Quand il est mort, les muscles du bulot sont relâchés et l’opercule n’exerce plus sa fonction. Dégradé, il dégage une forte odeur, très désagréable. Le bulot doit aussi être trié et propre, c’est-à-dire sans sédiment, sans reste de boëtte, ni parasites sur la coquille (balanes ou crépidules).
À noter
Le bulot est le nom le plus utilisé du buccin mais il existe une myriade d’appellations régionales parmi lesquelles : bavot, bavouse, calicoco, chucherolle, coquecigrue, coucou, ran ou torion. En Belgique, il est parfois commercialisé en vente ambulante sous le nom de caricole.
Principaux producteurs
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