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Coquille Saint-Jacques
Pecten maximus, Pecten jacobeus
Autres appellations en Europe :
- EN : Scallops
- ES : Vieira
- IT : Ventaglio-pettine maggiore
- DE : Grosse Kamm-muschel
- NL : Sint Jacobsschelp
- DK : Kammusling
- PT : Vieira
- NO : Kamskjell
- IS : Hörpudiskur
- GR : Cteni
- FI : Kampasimpukka
- SU : Kammussla
- JA : Hotategai
Présentation générale
La coquille Saint-Jacques est l’un des plus gros représentants de la famille des pectinidés. Ses 2 valves aux grosses côtes striées partant du sommet de la coquille sont de couleur rouge à brun, quelquefois roses ou tachetées.
Sa chair est maigre et savoureuse. En Europe, elle provient essentiellement de la pêche où elle est capturée à l’aide de dragues. Elle peut aussi provenir de l’aquaculture (Asie et Amérique latine).
Critères de qualité
Pour s'assurer que les coquilles soient bien vivantes, elles doivent se refermer vivement en claquant dès qu'on les touche.
À noter
Sous l’appellation saint-jacques, on retrouve la saint-jacques de l’Atlantique (Pecten maximus) et la saint-jacques de Méditerranée (Pecten jacobeus). L’appellation saint-jacques n’est plus réservée aux seules espèces du genre Pecten. Ainsi, la dénomination « noix de saint-jacques » peut désigner tout aussi bien des pétoncles ou toute autre coquille du genre Chlamys ou Placopecten congelée. Afin de les différencier, la dénomination doit être suivie du nom latin et de la provenance de la noix congelée.
Principaux producteurs
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