Seiche
Sepia officinalis
Autres appellations en Europe :
- FR : Seiche
- ES : Choco
- IT : Scarpetta - Seppia
- DE : Gemeiner Tintenfisch
- NL : Squid
- DK : Blaeksrutte
- PT : Choco vulgaire
- NON : Octopus
- IS : Octopus
- GR : Soupia
- FI : Mustekala
- SU : Blackfisk
- JA : Ko-ika, Ma-ika
Présentation générale
La seiche se distingue des autres céphalopodes par la présence de 10 tentacules, dont 2 plus longs que les autres. Son corps cylindrique et ovale possède 2 nageoires latérales et abrite 1 « os » constitué de calcaire blanc.
La seiche commune (Sepia officinalis) est de couleur variable, l’animal la modifiant selon le milieu ambiant. Ainsi elle va du gris clair au brun avec des zébrures plus foncées et de nombreuses irisations.
Critères de qualité
Les céphalopodes entiers doivent avoir l’œil vif, la peau bien attenante et dégager une légère odeur de marée. Altérés, l’œil est terne et la peau part en lambeaux. L’odeur est putride. Les blancs de seiche ont tendance à jaunir et à ternir lorsqu’ils ne sont pas frais.
À noter
Sous l’appellation seiche on retrouve plusieurs espèces parmi lesquelles la seiche commune, la seiche élégante et la sépiole naine. L’appellation supion s’applique lorsque le calibre correspond à 80 pièces et plus au kilo. Le blanc de seiche désigne le manteau de la seiche.
Longtemps considérée comme une nourriture de pauvre, la seiche est très appréciée dans certaines régions côtières.
Principaux producteurs
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