Brosme
Brosme brosme
Autres appellations en Europe :
- GB : Cusk
- DK : Cusk
- NO : Cusk
- SE : Cusk
- IS : Cusk
- DE : Cusk
- ES : Bizcocho
- PT : Cusk
- IT : Cusk
- GR : κρυφά - kryfá
- FI : Cusk
- RU : брусок - brusok
- PL : Cusk
Présentation générale
Le brosme est la seule espèce de son genre, de la famille des gadidés. Son corps allongé évoque la merluche, mais il se distingue par son unique nageoire dorsale qui, comme sa nageoire anale, rejoint sa nageoire caudale. Sa tête plate et arrondie rappelle la morue. De couleur rouge foncé ou verdâtre se dégradant du dos vers le ventre, il peut atteindre une taille d’1 m pour 13 kg.
À noter
Le brosme est pêché dans plusieurs zones maritimes. En Europe, il est pêché en Manche, en mer du Nord, en mer Celtique et ouest Écosse et dans la mer de Barents. Il est exploité à des niveaux durables. Au large des États-Unis et du Canada, le brosme n’est pas en état de surexploitation, mais demeure fragile. Très similaire aux autres poissons blancs comme la morue ou l’églefin, il se cuisine de la même manière : à la vapeur, séché et salé, grillé…
Principaux producteurs
Fiche 81 / 98 — Poissons · ‹ Lingue bleue · Saumon coho ›