Squille
Squilla mantis
Autres appellations en Europe :
- GB : spottail mantis squillid
- DK : gewone bidsprinkhaankreeft
- DE : gemeiner Heuschreckenkrebs
- ES : mantis manchada
- IT : mantide maculata
Présentation générale
En général de 12 à 18 cm, ce crustacé de couleur beige se caractérise par 2 ocelles noirs sur le telson. Ses pattes ravisseuses à 6 dents repliées sur elles-mêmes rappellent la mante religieuse. Ses yeux oblongs sont très mobiles, faisant d’elle un redoutable prédateur.
Critères de qualité
Sa chair se doit d’être ferme et croquante. La bonne tenue du céphalothorax et des antennes montre une bonne qualité de pêche et de conservation à bord. Au mieux achetée vivante, on peut aussi l’acheter en frais, en veillant à ce qu’elle n’ait pas un aspect délavé. Les ocelles doivent présenter une couleur marron foncé uniforme et comme vernissée.
À noter
La squille et la petite crevette à capuche amazone (Athanas amazone) partagent les mêmes galeries, fait surprenant quand on sait que la crevette fait la taille des proies de la squille. La nature et les bénéfices de cette relation sont toujours inconnus.
Principaux producteurs
Fiche 27 / 28 — Crustacés · ‹ Langouste australe · Pouce-pied ›